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Paletilla ibérica de bellota: Proporcionada por un cerdo ibérico de bellota alimentado durante los últimos meses de su vida exclusivamente de bellotas y en régimen de libertad (“montanera”). Entran a la montanera “” con un peso aproximado de 100 kilos y salen con 160-180 kilos aproximadamente (15 “arrobas”).
Extremidad delantera d’un peso aproximado entre 4 y 5.5 kg. Caracterizada por uñas negras y grasas doradas y quebradizos al tacto a la parte externa. Su carne, de tonalidades rojizas o cobrizas y rota por numerosas grasas infiltradas y de diferentes sabores dependiente de la parte de la pieza que degustamos.

Curación entre 18 y 36 meses.
Procedencia: Guijuelo (Salamanca), Extremadura y Huelva. Las tres zonas tienen Denominación de Origen propia.
Presentación:
Pieza entera D.O. Dehesa Extremadura (ref. 200E)
Pieza entera D.O. Guijuelo (ref. 200G)
Pieza deshuesada sin denominación (ref. 201)
D.O. Dehesa Extremadura (ref. 203E)
D.O. Guijuelo (203G)
Bellota gran reserva (ref. 203)
Bellota (ref. 204
)


Paletilla ibérica de “recebo”: Proporcionada por un cerdo ibérico que en su proceso de alimentación se combinan piensos, hierbas y bellota.
Extremidad delantera de un peso aproximado entre 4 y 6 kg. Caracteritzada por uñas negras y forma característica (pala).

Curación entre 16 y 30 meses.
Procedencia: Guijuelo (Salamanca), Extremadura y Huelva.
Presentación:
Pieza entera (ref. 205)
Pieza deshuesada (ref. 206)


Paletilla “matanza”: Proviene de un cerdo blanco de características especiales, gran cantidad de grasa y peso superior a los 120 kilos.
La paletilla de “matanza” necesita una larga curación ya que su nivel de sodio es muy bajo (más de 14 meses).

Curación entre 3 y 6 meses.
Procedència: Segòvia y Avila
Presentación:
Pieza entera (ref. 208)
Pieza deshuesada (ref. 209)

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