La experiencia adquirida durante todos estos años nos ha permitido conocer los pequeños y grandes secretos de los jamones y embutidos ibéricos.

Un valor que nos permite ofrecer los productos más auténticos según las necesidades comerciales de nuestros clientes detallistas.

Pernils Gasch, S.L.

Pernils Gasch S.L. empresa fundada el año 1994 siguiendo la tradición familiar de más de medio siglo de experiencia y dedicación exclusiva a la elaboración y venta de productos de alta charcuteria; lo que nos ha permitido ser conecedores de los más estrictas normas de cualidad.

Selección de origen

De las mejores zonas de la península ibérica dedicadas a la fabricación de productos del cerdo ibérico, como son Guijuelo (Salamanca), Extremadura y Huelva, con sus respectivas Denominaciones de origen, escogemos y seleccionamos los mejores fabricantes para garantizar una calidad inmejorable de nuestros jamones y embutidos ibéricos para tal de satisfacer nuestros clientes más exigentes.

Servicio al cliente

Nuestros orígenes como detallistas cansaladeros-charcuteros nos permiten tener conciencia de las necesidades más puntuales de nuestros clientes. Por tal de satisfacerlas, ofrecemos nuestros productos en unas óptimas condiciones de curación, presentación y deshuesado; las cuales se llevan a cabo en nuestras propias instalaciones, bodegas, sala de deshuesado y sala de rebanado y envasado, que permiten individualizar todo tipo de sugerencias. Un sistema de distribución propio, dotado de vehículos isotérmicos y personal calificado garantiza que los pedidos lleguen a los clientes en perfecto estado.

Para obtener un jamón de bellota de máxima calidad hay que conseguir unir un seguido de requisitos que a continuación pasamos a detallar: raza, alimentación, salado, curat, afinado, rebanado y degustación.

· Raza:
	Un cerdo ibérico puro proporcionará unos jamones de bellota de calidad óptima. Caracterizado por un oso muy delgado, carnes de color cobrizo oscurooscuro y gran cantidad de grasa, no demasiada inflitrat y sabor potente al paladar. Son piezas muy grandes, d’un peso máximo de 8kg. Un cerdo ibérico del 75% proporcionará unos jamones de bellota de calidad óptima. Caracterizado por un oso delgado, carnes de color cobrizo intenso, con menos cantidad de grasa que los ibéricos puros, pero este será más inflitrat (vetejat) de gusto más suave al paladar. Su peso puede llegar a 9kg.
· Alimentación: el cerdo es alimentado con piensos de alta calidad durante los diez o doce primeros meses de vida y en régimen extensivo (libertad). Entran a la montanera en otoño, cono doce meses de vida y 100kg de peso aproximado, buscando bellotas, raíces, hierbas y restos de cereales, hasta adquirir uno peso de 160-180kg sin ningún tipo de complemento alimentario (piensos) esto nos garantitzarà un jamón de altísima calidad.
· Salado: somos partidarios del sistema tradicional de salaó, es decir, hacer pilas de jamones bien arranglerats, de hasta cuatro o cinco alzadas y separados entre ellos por una capa de sal marina granate. Esta tarea se realiza dentro’d una càmara de salaó, la cual mantiene una temperatura alrededor de los 5ºC y una humedad relativa del 75%. Los jamones permanecerán en la pila de la sal tantos días como kilos pesan en fresco menos uno. Ejemplo: un jamón de 10 kg estará 9 días a la sal. En mitad del procès se deshará la pila, por volverla a rehacer cambiando los jamones de lugar, es decir, los de arriba abajo y los de bajo arriba. Acto seguido se sacan de la sal y se lavan con agua tibia, dejándolos escòrrer durante un par de días. Más tarde se pasaran por la formatejadora (máquina por dar forma) por conseguir una forma algo más estilizada. El siguiente y último proceso es el tabla-salado, en secadores artificiales dónde la temperatura al comienzo será de 4ºC-5ºC y la humedad relativa alrededor del 80%; y que poco a poco (60-90 días) llegarán a una temperatura de 10ºC-12ºC y una humedad relativa del 70%-75%. Una vez salen de los secadores el proceso de salado ha finalizado y los jamones ya son fuera de todo peligro.
· Curat: saliendo de los secadores artificiales y a una temperatura aproximada de 12ºC, se cuelga en secadores naturales, procurando que el cambio térmico no sea demasiado brusco, máximo 18ºC-20ºC. Si nos encontramos en lleno verano no es recomendable sacarlos a temperatura ambiente. La función del curado es, extraer la humedad de la masa muscular de la parte interna a la parte externa, es por esto, que una curación apresurada nos encostrará la parte externa y taponará la salida de la humedad interna, provocando que la pieza tenga un tacto blando y fangoso, incluso, mal gusto. Por esta razón es imprescindible que la curación sea lenta y continuada, sin corrientes de aire ni cambios bruscos de temperatura. Cuando los jamones ya tienen como mínimo 6 meses, ya pueden soportar temperaturas de pleno verano, las cuales fundirán las grasas y los conferirán un color cobrizo intenso.
· Afinado: cuando el jamón ya tiene 2 años de curación o a pasado 2 veranos en los secadores naturales, es el momento de bajarlos a la bodega (bodega). Medio sepultas dónde la temperatura y la humedad son constantes, 10ºC-15ºC y 80%-85% de humedad. Aquí permanecerán un mínimo de 6 meses, dónde acabarán de adquirir el sabor y el aspecto que todos esperamos de un excelente jamón de bellota.
· Rebanado: rebanar un jamón de bellota es todo un arte y tener un buen material es imprescindible. Este será: la jamonera, un cuchillo jamonero (delgado y dúctil) y otro más corto ancho y fuerte. · 1ero: Con el cuchillo corto limpiamos la parte externa. Cuero, rancio y grasa de la parte que debemos cortar. · 2dónde: Fijamos el jamón a la jamonera. · 3ero: Hacemos rebanadas delgadas de arriba abajo no muy grandes (cada rebanada una degustación) procuramos mantener el corte recto. No poner la otra mano en lugar peligros, debemos pensar qué dirección adquirirá el cuchillo si se nos escapa. Lo ideal es ponerla por encima del cuchillo. · 4to: Tapamos con la propia grasa la rebanada y con un paño de cocina de algodón a bulto, dejando el jamón en un lugar seco.
· Degustación: La degustación optima de un jamón de bellota es a una temperatura de 20ºC-25ºC, cunado las grasas se funden en el paladar es un gran placer.

Proviene de un cerdo ibérico de bellota alimentado durante los últimos meses de su vida exclusivamente de bellotas y en régimen de libertad (“montanera”). Entran a la montanera con un peso aproximado de 100 kilos y salen con 160-180 kilos aproximadamente (15 “arrobas”).
Pieza noble d’un peso aproximado entre 6 y 8.5 kg. Caracterizado por un hueso delgado y estilizado, uñas negras y grasas doradas y quebradizos al tacto a la parte externa.
Su carne, de tonalidades cobrizas y rota por numerosas grasas infiltradas, es un placer que se funde al paladar.

Curación entre 24 y 36 meses.
Procedencia: Guijuelo (Salamanca), Extremadura y Huelva. Las tres zonas tienen Denominación de Origen propia.
Presentación:
Pieza entera D.O. Dehesa extremadura (ref. 100E)
D.O. Guijuelo (ref. 101)
Pieza sin denominación (ref. 101)
Pieza deshuesada (ref. 102)

Proporcionada por un cerdo ibérico de bellota alimentado durante los últimos meses de su vida exclusivamente de bellotas y en régimen de libertad (“montanera”). Entran a la montanera “” con un peso aproximado de 100 kilos y salen con 160-180 kilos aproximadamente (15 “arrobas”).
Extremidad delantera d’un peso aproximado entre 4 y 5.5 kg. Caracterizada por uñas negras y grasas doradas y quebradizos al tacto a la parte externa. Su carne, de tonalidades rojizas o cobrizas y rota por numerosas grasas infiltradas y de diferentes sabores dependiente de la parte de la pieza que degustamos.

Curación entre 18 y 36 meses.
Procedencia: Guijuelo (Salamanca), Extremadura y Huelva. Las tres zonas tienen Denominación de Origen propia.
Presentación:
Pieza entera D.O. Dehesa Extremadura (ref. 200E)
Pieza entera D.O. Guijuelo (ref. 200G)
Pieza deshuesada sin denominación (ref. 201)
D.O. Dehesa Extremadura (ref. 203E)
D.O. Guijuelo (203G)
Bellota gran reserva (ref. 203)
Bellota (ref. 204)

Pieza larga y delgada que nos recuerda a un embutido. De un color rojizo o cobrizo característico, con vetas de grasa infiltrada que le confieren una textura al paladar suave y un sabor especial debido a su proceso de elaboración y adobo (pimienta roja, orégano y ajo).

Curación de 3 a 6 meses.
Conservación en lata o al vacio.
Procedencia: Guijuelo (Salamanca).
Presentación:
Pieza entera (ref. 301)
Media pieza al vacio (ref. 303)

Proporcionado por un cerdo ibérico que en su proceso de alimentación se combinan piensos, hierbas y bellota.
Pieza noble de un peso aproximado entre 6 y 8.5 kg; de características externas muy similares a las de los jamones de bellota. La consistencia de sus grasas es un poco más compacta. Su carne, de tonalidades rojiza y rota por numerosas grasas infiltradas.

Curación entre 20 y 36 meses.
Procedencia: Guijuelo (Salamanca), Extremadura y Huelva.
Presentación:
Pieza entera (ref. 103)
Pieza deshuesada (ref. 104)

Proporcionada por un cerdo ibérico que en su proceso de alimentación se combinan piensos, hierbas y bellota.
Extremidad delantera de un peso aproximado entre 4 y 6 kg. Caracteritzada por uñas negras y forma característica (pala).

Curación entre 16 y 30 meses.
Procedencia: Guijuelo (Salamanca), Extremadura y Huelva.
Presentación:
Pieza entera (ref. 205)
Pieza deshuesada (ref. 206)

Embutidos ibéricos
Chorizo cular ibérico de bellota
Langoniza cular ibérica de bellota

Con la selección de las mejores carnes magras de cerdo exclusivamente ibéricos y una selección acurada de las mejores especies naturales (pimienta roja, oregano, sal, etc.) y embutidos con tripas culares y curadas lentamente y con un proceso totalmente artesanal se consigue un producto final de excepcional calidad.

Curación entre 3 y 6 meses.
Procedencia: Guijuelo (Salamanca)
Presentación:
Pieza entera o media al vacio de chorizo (ref. 401)
Pieza entera o media al vacio de langoniza (ref. 410).

Jamón “matanza”

Proviene de un cerdo blanco de características especiales, gran cantidad de grasa y peso superior a los 120 quilos (de gran massa muscular).
El jamón de “matanza” necesita una larga curación ya que su nivel de sodio es muy bajo (más de 18 meses).

Curación entre 18 y 30 meses.
Procedencia: Segòvia y Avila
Presentación:
Pieza entera (ref. 105)
Pieza deshuesada (ref. 106)

Paletilla “matanza”

Proviene de un cerdo blanco de características especiales, gran cantidad de grasa y peso superior a los 120 kilos.
La paletilla de “matanza” necesita una larga curación ya que su nivel de sodio es muy bajo (más de 14 meses).

Curación entre 3 y 6 meses.
Procedència: Segòvia y Avila
Presentación:
Pieza entera (ref. 208)
Pieza deshuesada (ref. 209)

Jamón de “bodega”

Seleccionamos un producto de primera calidad, jamones de hembra con un mínimo de grasa y un peso superior a los 12 kilos (en fresco), los tenemos que salar y curar lentamente (18-24 meses), y obtenemos un producto final de muy buena relación cualidad-precio, la mayoria del qual es deshuesado artesanalmente en nuestras instalaciones.

Curación entre 14 y 16 meses.
Procedencia: Catalana
Presentación:
Pieza entera (ref. 112)
Pieza deshuesada (ref. 117)

Productes per empreses

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